兔肉怎么腌制去臊味

干腌法

挑选活的兔子，然后宰杀，把皮去掉，清除内脏，清洗干净以后进行腌制。

采用干腌法，先将复合盐均撒在涂眮体周围，然后一层兔体一层盐堆入缸中进行腌制，每隔2小时翻一次，腌8小时左右。

复合盐的制法是每50千克盐中加干硝12.5千克，五香粉50克，研磨混均即成。

腌制时，每兔用此复合盐25克。

湿腌法

准备适量兔肉，加入适量的五香粉，大葱，生姜，白糖，一些料酒，酱油和盐，先用开水把上面这些调味料全部溶解，然后冷却到15度左右就可以把兔肉浸泡在腌料里面，每天需要翻动一次，等到时间到了以后就可以拿出来制作成各种不同的美食。